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#FATTOAPPASTA: SPAGHETTI DI GRAGNANO IGP CON CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO, ZENZERO E TARTARE DI GAMBERI ROSSI DI SICILIA.

22/10/2018

#FATTOAPPASTA: SPAGHETTI DI GRAGNANO IGP CON CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO, ZENZERO E TARTARE DI GAMBERI ROSSI DI SICILIA.

Dello chef Mario Lerice, Ristorante MARAGONCELLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

100g di zenzero gresco

320g di Spaghetti di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi

12 gamberi rossi di Sicilia

80ml di olio extravergine di oliva

1 peperoncino

1 spicchio d'aglio100 G PARMIGIANO REGGIANO 24 MESI

40g di burro di Normandia

40g di panna francese

 

LIVELLO DI DIFFICOLTA':

3

TEMPO DI PREPARAZIONE

25 minuti

 

PROCEDIMENTO:

PER LA CREMA DI PARMIGIANO

Mettere a bagnomaria burro e panna, aggiungere il parmigiano e frustare fino all'ottenimento di una consistenza cremosa.

Portare ad ebollizione l'acqua salata ed immergere gli spaghetti, nel frattempo rosolare aglio e peperoncino nell'olio extra vergine.

Una volta insaporito, togliere lo spicchio d'aglio, scolare la pasta e versarla nella pentola facendo amalgamare il tutto ed infine aggiungere la crema di parmigiano.

Preparare lo zenzero centrifugato e tagliare i gamberi rossi a pezzettoni.

IMPIATTAMENTO:

Fare un nododi spaghetti in centro al piatto aiutandosi con un forchettone ed un mestolo, appoggiare i gamberi precedentemente tagliati e finire con un tocco di zenzero centrifugato