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#FATTOAPPASTA: Pensando al Mare…Nei Campi d’inverno

25/02/2019

#FATTOAPPASTA: Pensando al Mare…Nei Campi d’inverno

La ricetta di Armando Aristarco per il Premio "Primo Piatto dei Campi"

Con questa ricetta Armando Aristarco, chef de La Brezza Restaurant, Singapore, partecipa alla prima edizione del Premio “Primo Piatto dei Campi“, la nuova iniziativa siglata LSDM e Pastificio dei Campi in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog e MySocialRecipe.

Armando, per l’occasione, ha deciso di abbinare i Mezzi Rigatoni del Pastificio dei Campi alla scarola “vernaiola”.

Ingredienti per 4 persone

200 g di Mezzi rigatoni dei Campi
500 g di scarola “vernaiola” Masseria Pigliuocco
500 g di vongola cornuta
60 g di olio extravergine d’oliva biologico San Salvatore
1 spicchio di aglio
1 g. di peperoncino
Sale q.b.

Pensando al Mare…Nei Campi d’inverno

Procedimento

Per la crema
In una pentola capiente portare a bollore l’acqua e sbollentare per 5 minuti la parte esterna della scarola vernaiola, rimuovere la scarola dall’acqua e frullare con un filo di olio per ottenere una crema.

Per la scarola saltata
Spadellare la parte centrale della scarola in padella con un filo d’olio.

Per la zuppetta di vongole
In un’altra padella soffriggere delicatamente l’aglio e il peperoncino e cuocere le vongole cornute.

Cuocere la pasta nella stessa acqua della scarola, poi passarla in padella insieme all’acqua delle vongole senza farla asciugare troppo.

Adagiare la scarola spadellata sul fondo del piatto, posizionare i Mezzi Rigatoni e riempirli di vongole sgusciate, mettere dei puntini di crema sul fondo del piatto, servire e versare l’acqua di cottura delle vongole in un bricchetto a parte.