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Mezzanelli alle zucchine in fiore, formaggi e menta

20/03/2020

Mezzanelli alle zucchine in fiore, formaggi e menta

della serie #iorestoacasa firmata Peppe Guida

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di mezzanelli di Gragnano del Pastificio dei Campi

600 gr di zucchine in fiore

100 gr di Parmigiano Reggiano 24 mesi

50 gr di Pecorino Romano

1 mazzetto di basilico

1 mazzetto di menta

olio EVO 

sale e pepe

Procedimento:

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine, quindi friggerle in olio, senza farle seccare eccessivamente. scolarle su carta
assorbente.
Realizzare un trito con le foglie di menta e basilico.
Cuocere i mezzanelli precedentemente spezzati in abbondante acqua salata. Versare un mestolo d'acqua in padella, con un pizzico di sale e le zucchine fritte. Scolare la pasta qualche minuto prima della fine della cottura, versarla nella padella con l'intingolo e mantecarla sul fuoco, regolando di sale (e aggiungendo acqua di cottura, se necessario). a cottura ultimata,
fuori dal fuoco, aggiungere il trito di erbe, il pepe, l'olio, qualche fiore di zucchina tagliuzzato e i formaggi grattugiati. Mantecare bene e impiattare.

Decorare con foglie di menta e basilico.