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Ricetta dell'11 dicembre dell'Ambasciatore del Gusto Marina Ravarotto

11/12/2021

Ricetta dell'11 dicembre dell'Ambasciatore del Gusto Marina Ravarotto

Mezzi Paccheri alla campidanese in salsa verde.

La cucina di Marina, chef del ristorante ChiaroScuro a Cagliari, punta alla valorizzazione della territorialità e delle eccellenze sarde, credendo fortemente nelle potenzialità che la sua terra può dare senza dover, per forza, ricorrere a prodotti esteri. 
ChiaroScuro è sinonimo di tradizione fusa con modernità. Si parte dalla Barbagia per esplorare i sapori della sua terra. Marina propone un percorso enogastronomico che spazia dai piatti tipici, come il FIlindeu o il Pane Frattau, a piatti rielaborati in chiave moderna creati utilizzando sempre e comunque i prodotti della Sardegna. 

 

INGREDIENTI per 2 PERSONE

125g di Mezzi Paccheri di Gragnano IGP
 
Salsa Alla Campidanese:
200 g Pomodori Pelati
100 g Salsiccia
2 Foglie Alloro
1 Cipolla
Basilico QB
Olio Extravergine Di Oliva QB
1 bustina Zafferano
 
Salsa Verde:
50 g Basilico
60 g Olio di Oliva EV
25 g Pinoli
Sale: QB
Pecorino: QB
 

PROCEDIMENTO:

In una casseruola far brasare la cipolla tritata con l’alloro. Una volta pronta, unire la salsiccia privata del suo budello, aggiungere l’olio e far cuocere fino all’assorbimento dei liquidi e finché non diviene completamente rosolata.

Ad assorbimento avvenuto, unite i pelati precedentemente passati al passa-pomodoro e fate cuocere per circa due ore e mezza.
Durante la cottura aggiungete una bustina di zafferano.

A cottura avvenuta aggiungere il basilico, far raffreddare e poi passare il tutto al termomix o in un cutter, fino ad ottenere una crema.
 
Preparazione Salsa Verde:
Sfogliare il basilico.
Una volta pronto sbiancarlo in abbondante acqua salata.
Dopo 30 secondi passarlo in acqua e ghiaccio.
Successivamente frullarlo con un minipimer insieme all’olio e ai pinoli fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
 
Cuocere la pasta e a completa cottura riempire i mezzi paccheri con la salsa alla campidanese e condirli con la salsa verde.