Bucatini spezzati di Gragnano IGP, brodo di prezzemolo e colatura di alici.
Ecco a voi un’altra ricetta dello chef Peppe Guida.
La pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi utilizzata in questa ricetta sono i Bucatini di Gragnano IGP.
Una ricetta unica per profumi e colori.
Intensa ad ogni cucchiaiata, saprà stregarvi con la sua freschezza!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320gr di bucatini di Gragnano del Pastificio dei Campi
50gr di prezzemolo freschissimo
Uno spicchio d’aglio
Peperoncino qb
Olio EVO
Colatura di alici di Cetara
Lavare con molta cura il prezzemolo, togliendo i residui terrosi. Fare una centrifuga a freddo anche con gambi e radici, aggiungere l’olio e regolare la sapidità del liquido con la colatura di alici.
Preparare un fondo di aglio, olio e peperoncino, allungarlo con poca acqua bollente.
Spezzare i bucatini e versarli direttamente nel fondo appena preparato. Cuocerli, minestrando, aggiungendo un poco di acqua alla volta, se necessario.
A cottura ultimata, mantecare con la centrifuga di prezzemolo e regolare la sapidità, ancora una volta, con la colatura di alici.
Impiattare e rifinire il tutto con polvere di buccia di arancia.
Nota dello chef: è fondamentale utilizzare un prezzemolo di qualità e fresco di raccolta, del quale estrarre tutto il succo.