Bucatini di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi spezzati, cipollotti, cacio e nduja

#noirestiamoacasa con lo chef Peppe Guida

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360 g di Bucatini di Gragnano Pastificio dei Campi
1 kg di cipollotti
100 g di pecorino romano
50 g di 'nduja di spilinga
1 mazzetto di maggiorana
olio extravergine d'oliva
sale

PROCEDIMENTO:

mondare e affettare finemente i cipollotti. Rosolarli in una padella antiaderente con olio: devono caramellare e diventare
di colore dorato intenso.
Stemperare la 'nduja con poca acqua calda e olio extravergine, passarla al setaccio per ottenere una salsa liscia.
Spezzare i bucatini e cuocerli in acqua bollente salata.
Scolarli con qualche minuto di anticipo e mantecarli brevemente nella padella con i cipollotti.
Fuori dal fuoco unire il pecorino e un filo d'olio a crudo. Regolare di sale e impiattare, guarnendo con foglioline di maggiorana e abbondante salsa alla 'nduja.