Candele spezzate di Gragnano IGP peperoncini verdi e moscardini
Ecco a voi un’altra ricetta dello chef Peppe Guida.
La pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi utilizzata in questa ricetta sono le Candele spezzate di Gragnano IGP.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di moscardini
800 gr di pomodori pelati
300 gr di candele spezzate di Gragnano
700 gr di peperoncini verdi
2 spicchi di aglio
50 gr vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe qb
PROCEDIMENTO
Soffriggere uno spicchio d’aglio e far rosolare i moscardini velocemente, sfumare con vino bianco e aggiungere i pomodori pelati.
Coprire con un coperchio e far cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
Sbollentare velocemente i peperoncini e insaporirli in padella con aglio e olio, infine frullarli e passarli a setaccio. Aggiustare di sale.
Cuocere le candele in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con la crema di peperoncino.
Rifinire dunque il piatto col sugo dei moscardini.
Note dello chef: Mi piace molto il sugo di polpo ma ha tendenze dolci così ho pensato di abbinarci il peperoncino verde che ha una nota spiccata di amaro vegetale. Il risultato mi ha dato ragione!
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