Bucatini al coniglio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di bucatini Pastificio dei Campi
1 coniglio disossato (fatevi dare anche le ossa)
mezza testa d’aglio
200 g di pomodorini
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
pepe, sale

PROCEDIMENTO

In un tegame far rosolare le ossa con un bel giro d’olio e mezza testa d’aglio non sbucciata.

Nel frattempo, preparate delle piccole braciole con la carne del coniglio, tagliata di lungo.

Condire l’interno con un battuto di aglio e prezzemolo, salare e pepare.

Arrotolare la carne e chiudere con degli stuzzicadenti. Porle a rosolare nel tegame con le ossa e farle brunire, aggiungendo un altro filo d’olio, se necessario.
Sfumare con del buon vino bianco. Unire i pomodorini, già schiacciati per privarli dei semi, e portare il tutto a cottura con il coperchio.

Quando la carne è tenera, allontanarla dal tegame, insieme alle ossa, e tenere in caldo il sughetto.

Calare i bucatini in acqua bollente salata, scolarli con un minuto di anticipo per saltarli nel tegame con il sugo.

Condire con un po’ di pepe e prezzemolo tritato, quindi servire, con le braciole a parte.