Spaghetti con lupini, pomodorini arrosto, cacio e pepe

Spaghetti con lupini, pomodorini arrosto, cacio e pepe.

Peppe Guida, patron del ristorante Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense, da anni accompagna il nostro brand con il suo volto e le sue ricette.
La passione per la pasta e per gli ingredienti del suo territorio lo hanno reso un’icona nel settore della comunicazione gastronomica.
La sua caratteristica principale è la capacità di riutilizzare qualsiasi ingrediente e dare nuova vita a ricette della tradizione con una reinterpretazione gourmet.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Per i pomodorini arrosto
500 g di pomodorini
1 rametto di timo
1 cucchiaino di zucchero
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale

Per i lupini
800 g di lupini
1 spicchio d’aglio
peperoncino
olio extravergine d’oliva

Per la pasta
500 g di spaghetti di Gragnano IGP Pastificio dei Campi
3 spicchi d’aglio
50 g di prezzemolo
50 g di Pecorino romano
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero

PROCEDIMENTO:

Per i pomodorini arrosto
Tagliare a metà i pomodorini lavati e metterli in una teglia, condendoli con sale, zucchero, aglio a fettine, timo e olio.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Per i lupini
Far aprire i lupini nel modo classico: porli in una padella con un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino, coprire con il coperchio e lasciar schiudere a fuoco dolce.
Appena sono aperti, toglierli subito dal fuoco (altrimenti diventano gommosi) e sgusciarli.
Filtrare e tenere da parte l’acqua fuoriuscita.

Per la pasta
In una padella capiente far insaporire due cucchiai d’olio con l’aglio spellato e un pezzetto di peperoncino fresco. Versarvi dentro l’acqua dei lupini e unire i pomodorini, che rilasceranno un bel colore ambrato. Cuocere gli spaghetti in acqua salata bollente per metà del tempo di cottura, quindi scolarli e finirne la cottura nell’intingolo di acqua di lupini. quando la pasta sarà cremosa e il liquido tirato, spegnere il fuoco e mantecare con prezzemolo tritato, pecorino e pepe nero abbondante. Finire con i lupini sgusciati e impiattare.