Vermicelli di Gragnano con baccalà, pecorino, friarielli e nduja
Spesso sono chiamati broccoletti, per via della loro stretta somiglianza con i broccoli, ma a Napoli invece, patria di questa specialità, si chiamano friarielli .
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr di Vermicelli di Gragnano IGP
400 gr di friarielli (broccoli napoletani)
200 gr baccalà dissalato
50 gr pecorino stagionato grattugiato
1 spicchio d’aglio.
1/2 bicchiere di vino bianco da tavola.
Farina q.b.
Nduja di Spilinga q.b.
Sale e olio q.b.
PROCEDIMENTO
Sbollentare i friarielli per 3-4 minuti scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Scolare e frullare aggiungendo sale e 20 ml di olio. Passare a setaccio fino ad ottenere una purea liscia.
Calare la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
Nel frattempo dedicarsi alla preparazione del pesce: poggiare appena il baccalà, ben asciutto, nella farina e far dorare in padella con un filo d’olio a fiamma delicatissima.
A cottura ultimata frantumarlo in piccoli pezzi in padella, aggiungendo un spicchio d’aglio tritato finemente e continuare a cuocere ancora per qualche minuto.
Una volta ben rosolato, bagnarlo con un po’di vino bianco, sempre mantenendolo su fiamma bassissima.
Aggiungervi poi la pasta scolata 2 minuti prima della fine della cottura indicata in astuccio e mantecarla con il pesce.
In fine, fuori dal fuoco, aggiungere abbondante pecorino e continuare a mantecare.
Posizionare la pasta a nido sulla base di purea di friarielli.
Rifinire con salsa di nduja diluita con olio e acqua calda.
