Assolo di cipollotto

La ricetta scelta per noi da Dario Iossa, chef di La Bottega dell’Artista di Castelforte -LT-

Spaghettini "Pastificio Dei Campi" con crema di cipollotto bruciato, Parmigiano Regiano stagionato 24 mesi e peperoncino

Ingredienti per 4 persone:

400g spaghettini "Pastificio Dei Campi"

8 cipollotti grandi

150g parmigiano

Peperoncino q.b

Olio evo

Sale 

Pepe

Procedimento:

Mondare i cipollotti rimuovendo le radici e la parte superiore, utilizzando solo il bulbo. Tagliare in quarti e adagiarli su una placca da forno con bordi alti. Aggiungere un filo d'olio evo, sale e pepe ed infornare in forno impostato a grill finché la superficie non cominci a bruciare.

Una volta ottenuta una bruciatura superficiale, aggiungere acqua fino a metà dell'altezza dei cipollotti (non a coprire) e continuare la cottura per 10 min.

Terminata la cottura, trasferire i cipollotti in un frullatore aggiungendo l'acqua di cottura e il parmigiano grattugiato, quindi frullare fino ad ottenere un crema non granulosa, aggiustando di sale. Mettere a parte.

Soffriggere in una padella uno spicchio d'aglio con un filo d'olio evo e peperoncino, rimuoverli una volta aromatizzato l'olio.

Calare gli spaghettini in abbondante acqua bollente salate per 2 minuti, poi trasferire lo spaghettino in padella aggiungendo acqua di cottura poco alla volta fino a terminare la cottura della pasta.

Quindi spegnere il fuoco e mantecare con la crema di cipollotto.

Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere dell'acqua di cottura.

La Bottega dell’Artista