Calamarata di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi, cozze e provola
dello chef Simone Curti del ristorante Molo Diciassette
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
450g pasta
1 kg di cozze
1 kg di pomodori piccadilly
Provola affumicata a piacere
Aglio, peperoncino e prezzemolo q.b.
DIFFICOLTA':
3
TEMPI DI PREPARAZIONE:
20 MINUTI
PROCEDIMENTO:
Pulire bene le cozze e farle aprire in padella con un classico soffritto di aglio olio e peperoncino fresco (assolutamente non di quelli secchi).
Una volta aperte le cozze, sgusciarle e tenerle nella loro acqua.
Far bollire per 60 secondi i pomodori piccadilly e metterli in acqua ghiacciata, spellarli e privarli dei semi.
Fare un nuovo soffritto, aggiungere i pomodori insieme all’acqua di cottura delle cozze e far cuocere 5 minuti aggiungendo acqua se occorre.
Cuocere la calamarata per 12 minuti, trasferirla nella padella del condimento e solo ora aggiungere le cozze.
Mantecare e fuori dal fuoco mettere un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Una volta impiattata la pasta grattugiare sopra la provola affumicata con una grattugia a denti larghi.