Calamarata di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi, cozze e provola

dello chef Simone Curti del ristorante Molo Diciassette

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

450g pasta

1 kg di cozze

1 kg di pomodori piccadilly 

Provola affumicata a piacere

Aglio, peperoncino e prezzemolo q.b.

DIFFICOLTA':

3

TEMPI DI PREPARAZIONE:

20 MINUTI

PROCEDIMENTO:

Pulire bene le cozze e farle aprire in padella con un classico soffritto di aglio olio e peperoncino fresco (assolutamente non di quelli secchi).
Una volta aperte le cozze, sgusciarle e tenerle nella loro acqua.
Far bollire per 60 secondi i pomodori piccadilly e metterli in acqua ghiacciata, spellarli e privarli  dei semi.
Fare un nuovo soffritto, aggiungere i pomodori insieme all’acqua di cottura delle cozze e far cuocere 5 minuti aggiungendo acqua se occorre.
Cuocere la calamarata per 12 minuti, trasferirla nella padella del condimento e solo ora aggiungere le cozze.
Mantecare e fuori dal fuoco mettere un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Una volta impiattata la pasta grattugiare sopra la provola affumicata con una grattugia a denti larghi.