Spaghetti di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi alle rape rosse, aglio olio e friarielli

dello chef Peppe Guida, Antica Osteria Nonna Rosa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360g. di Spaghetti di Gragnano IGP

4 rape rosse precotte

200 grammi di cime di friarielli napoletani (in alternativa broccoli tenerissimi).

uno spicchio d'aglio

sale e olio qb

DIFFICOLTA'

2

TEMPI DI COTTURA

15 minuti

CARATTERISTICHE

vegetariana

dietetica

PREPARAZIONE

Centrifugare le rape rosse o frullarle per creare una purea omogenea.

Mettere da parte le foglie più tenere dei friarielli e cuocere la restante parte per pochi secondi in acqua bollente, scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio, poi frullare aggiungendo poco olio e sale.

Soffriggere lo spicchio d’aglio in una padella ampia, aggiungere la centrifuga di rapa rossa.

Cuocere a metà cottura gli spaghetti in acqua bollente e terminare la cottura nel fondo di rapa rossa, aggiungendo mano a mano poca acqua di cottura.

Impiattare collocando un po’ di crema di friarielli sul fondo del piatto, adagiarvi a nido gli spaghetti e guarnire con qualche cima di friarielli a crudo. Aggiungere un filo d’olio e poco pepe.