SPAGHETTI di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi CON CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO, ZENZERO E TARTARE DI GAMBERI ROSSI DI SICILIA.
Dello chef Mario Lerice, Ristorante MARAGONCELLO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
100g di zenzero gresco
320g di Spaghetti di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi
12 gamberi rossi di Sicilia
80ml di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio100 G PARMIGIANO REGGIANO 24 MESI
40g di burro di Normandia
40g di panna francese
LIVELLO DI DIFFICOLTA':
3
TEMPO DI PREPARAZIONE
25 minuti
PROCEDIMENTO:
PER LA CREMA DI PARMIGIANO
Mettere a bagnomaria burro e panna, aggiungere il parmigiano e frustare fino all'ottenimento di una consistenza cremosa.
Portare ad ebollizione l'acqua salata ed immergere gli spaghetti, nel frattempo rosolare aglio e peperoncino nell'olio extra vergine.
Una volta insaporito, togliere lo spicchio d'aglio, scolare la pasta e versarla nella pentola facendo amalgamare il tutto ed infine aggiungere la crema di parmigiano.
Preparare lo zenzero centrifugato e tagliare i gamberi rossi a pezzettoni.
IMPIATTAMENTO:
Fare un nododi spaghetti in centro al piatto aiutandosi con un forchettone ed un mestolo, appoggiare i gamberi precedentemente tagliati e finire con un tocco di zenzero centrifugato