Spaghetti di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi ‘viva Roma’
Una rivisitazione originale in chiave svizzera della Carbonara, secondo l’interpretazione dello chef JRE Heribert Diettrich.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 uova fresche
450gr di Spaghetti di Gragnano IGP
1 scalogno
100gr di pangrattato
100gr di formaggio svizzero Helvetia
500gr di spinaci freschi
1lt Olio di semi
Olio EVO qb
Sale e pepe qb
1 pz di Tartufo estivo
PROCEDIMENTO
Separare i tuorli dall’albume, impanare nel pangrattato e lasciare riposare per 30 minuti.
Ripassare in padella le foglie degli spinaci freschi, salare e mettere da parte.
Cuocere gli Spaghetti del Pastificio dei Campi in abbondante acqua salata.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva e farvi rosolare lo scalogno finemente tritato.
Scolare gli spaghetti al dente e mantecare in padella con olio e scalogno.
Posizionare a nido in un piatto ben caldo e adagiarvi sopra gli spinaci.
Friggere i tuorli impanati in abbondante olio di semi per 10 secondi e poggiarli sulla pasta già impiattata.
Cospargere con formaggio alpino Helvetia appena grattugiato e pepe a piacere.
Se gradito, aggiungere scaglie di tartufo estivo.
