Un torinese sul Vesuvio: ovvero Penne a candela di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi al pomodoro, dello chef Marcello Trentini
dello chef Marcello Trentini, ristorante Magorabin
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 GR DI PENNE A CANDELA Pastificio dei Campi
480 GR DI POMODORI PELATI
40 GR DI BURRO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 CUCCHIAIO DI OLIO
1 GAMBO DI ROSMARINO q.b.
FILETTI DI ACCIUGHE SOTT’OLIO
SALE E PEPE q.b.
DIFFICOLTA’
2
TEMPI DI COTT
25 MINUTI
PREPARAZIONE
Tagliare l’aglio fresco a fettine sottili e farlo imbiondire lentamente nel burro aggiungendo pochissimo olio di oliva, per alzare il punto di fumo del burro.
Dopo qualche minuto unire il rosmarino e i pelati. Trascorso il tempo di cottura dei pelati rimuovere il rosmarino. Frullare il tutto per ottenere una salsa omogenea.
Nel frattempo cuocere le penne a candela in abbondante acqua salata.
Unire la pasta alla salsa di pomodoro e mantecare a fuoco lento.
Impiattare rifinendo il piatto con filetti di acciuga sott’olio.