Vermicelli di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi con friarielli, cacio e nduja

dello chef Peppe Guida

INGREDIENTI PER 4 PRS

350 GR DI VERMICELLI di Gragnano IGP

400 GR DI FRIARIELLI (BROCCOLI NAPOLETANI)

NDUJA q.b.

SALE E OLIO q.b.

50 GR PECORINO STAGIONATO GRATTUGIATO

DIFFICOLTA’

DUE STAR

TEMPI DI PREPARAZIONE

20 MIN

PROCEDIMENTO

Sbollentare i friarielli per 3-4 minuti scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Scolare e frullare aggiungendo sale e 20 ml di olio. Passare a setaccio fino ad ottenere una purea liscia. In una padella molto ampia aggiungere 300 ml di acqua e un filo di olio, portare a bollore e aggiungere la pasta cruda.

Portare a cottura la pasta aggiungendo un po’ d’acqua alla volta e infine mantecare con pecorino grattugiato e pepe. Posizionare la pasta a nido sulla base di purea di friarielli. Rifinire con salsa di nduja diluita con olio e acqua calda.