Vermicelli di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi con friarielli, cacio e nduja
dello chef Peppe Guida
INGREDIENTI PER 4 PRS
350 GR DI VERMICELLI di Gragnano IGP
400 GR DI FRIARIELLI (BROCCOLI NAPOLETANI)
NDUJA q.b.
SALE E OLIO q.b.
50 GR PECORINO STAGIONATO GRATTUGIATO
DIFFICOLTA’
DUE STAR
TEMPI DI PREPARAZIONE
20 MIN
PROCEDIMENTO
Sbollentare i friarielli per 3-4 minuti scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Scolare e frullare aggiungendo sale e 20 ml di olio. Passare a setaccio fino ad ottenere una purea liscia. In una padella molto ampia aggiungere 300 ml di acqua e un filo di olio, portare a bollore e aggiungere la pasta cruda.
Portare a cottura la pasta aggiungendo un po’ d’acqua alla volta e infine mantecare con pecorino grattugiato e pepe. Posizionare la pasta a nido sulla base di purea di friarielli. Rifinire con salsa di nduja diluita con olio e acqua calda.