Genovesine di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi con zuppa di cuore di bue ventresca di tonno sott’olio e origano

Avete presente il sapore fresco e soddisfacente di una frisella con pomodori e tonno?

Questa ricetta vi riporterà esattamente a quella stessa sensazione.

E’ piena estate, anche nel piatto!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di Genovesine ziti lisce Pastificio dei Campi
300 g di ventresca
di tonno rosso sott’olio
4 pomodori cuore di bue
2 spicchi d’aglio
origano secco
1 ciuffo di basilico
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Lavare i pomodori e sbollentarli in acqua bollente.

Raffreddarli in acqua e ghiaccio, pelarli e tagliarli a cubetti.

In un tegame alto far profumare l’olio con l’aglio, a fuoco basso, unire i pomodori e lasciar cuocere per 2-3 minuti.

Aggiungere poca acqua calda e calarvi la pasta, cuocendola come fosse una minestra e integrando con pochissima acqua alla volta, se necessario.

A cottura ultimata (il risultato deve essere leggermente brodoso) eliminare gli spicchi d’aglio e aggiungere il basilico tritato.

Regolare di sale, pepe e olio e servire in piatti fondi, guarnendo con la ventresca di tonno spezzettata, condita con l’origano, e foglioline di basilico.

Questa ricetta è tratta dal libro “Questa terra è la mia Terra” scritto dallo chef Peppe Guida ed edito dal Gambero Rosso.

Credits Lido Vannucchi photographrer