itineRed con il Pastificio dei Campi da RedFish

per un incontro tra il resident chef Antonio Gentile e Lorenzo Vecchia del Lorenzo Vecchia Ristorante di Pozzuolo Martesana (MI)

Lorenzo, chef della campagna milanese appena nominato Young Ethical Chef al Care’s 2018, dopo numerose esperienze in blasonate cucine internazionali decide di tornare nella sua terra d’origine e trasformare il suo territorio in valore aggiunto, a soli 25 anni realizza il suo sogno e apre il "Lorenzo Vecchia Ristorante" di Pozzuolo Martesana.
Sostenibilità, rispetto dell'ambiente, foraging e passione per la terra e per chi la lavora hanno permesso a Lorenzo di diventare uno dei più giovani interpreti della cucina autoctona.

Il menu di giovedì 12 aprile vedrà come protagonista la valorizzazione degli ingredienti e il sapiente avvicendamento tra cotture moderne e conservazioni ancestrali: le marinature, fondamentali per Antonio e le fermentazioni, indispensabili per Lorenzo.

MENU DELLA SERATA:

Entrèe
Chips riso, rapa rossa, alici marinate (Antonio Gentile)
Carota BBQ, mascarpone al ginepro (Lorenzo Vecchia)
Raviolo gorgonzola, gambero marinato, estratto di carote e zenzero (Antonio Gentile)
Asparago grigliato, semi di sesamo, maionese al wasabi (Lorenzo Vecchia)
Vino in abbinamento: Garganega frizzante 2016 (Garganega 100%) Josef

Antipasto
Pesce azzurro, verdure di stagione marinate, lamponi, uovo di trota e kefir (Antonio Gentile)
Lingua di vitello, estratto di noci, mela, cipolla, senape (Lorenzo Vecchia)
Vino in abbinamento: Brolettino Lugana doc 2016 (Turbiana 100%) Ca’ dei Frati

Primo
Spaghetti Pastificio dei Campi freddi, kiwi fermentato, salsa ai semi di zucca, nasturzio (Lorenzo Vecchia)
Eliche Pastificio dei Campi, brodo di pollo, pastinaca, ricci di mare e bottarga (Antonio Gentile)
Vino in abbinamento: Brolettino Lugana doc 2016 (Turbiana 100%) Ca’ dei Frati

Secondo
Coppa di maiale frollata, burro di arachidi, peperone arrosto, pecorino romano (Lorenzo Vecchia)
Vino in abbinamento: Pratto 2016 (Turbiana, Chardonnay, Sauvignon Blanc) Ca’ dei Frati

Predessert
Tartelletta di Campotto Pastificio dei Campi (Federica Valleriani)
Vino in abbinamento: Tre Filer 2013 (Turbiana, Chardonnay, Sauvignon Blanc) Ca’ dei Frati

Dolce
Gelato al cioccolato fondente, radicchio, arancia, tabasco (Lorenzo Vecchia)
Vino in abbinamento: Tre Filer 2013 (Turbiana, Chardonnay, Sauvignon Blanc) Ca’ dei Frati
 

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