01Feb
La Devozione (ovvero vermicelli di Gragnano IGP al pomodoro)
Tutti i segreti per realizzare alla perfezione il piatto simbolo dello chef Peppe Guida: La Devozione, ovvero i Vermicelli di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi al pomodoro!
Ingredienti per 4 persone
Pomodori pelati di alta qualità (suggeriamo i pelati prodotti dallo chef stesso)
olio extravergine d’oliva
320 g di vermicelli
sale fino
basilico
Procedimento
Frullare i pomodori per circa un minuto alla massima velocità e poi passarli al setaccio, facendo cadere il ricavato in una padella o in una casseruola abbastanza capiente da poter contenere poi la pasta.
Nel frattempo, mettere sul fuoco una pentola d’acqua; al bollore, salare l’acqua e cuocere la pasta per la metà del tempo indicato sulla confezione (circa 4 minuti).
Scaldare leggermente il passato di pomodoro, aggiungendo un goccio d’olio e un buon pizzico di sale.
Estrarre gli spaghetti dall’acqua e finire di cuocerli nel sugo, aggiungendo, man mano che occorre, un po’ dell’acqua di cottura, cosi come si farebbe per cucinare un risotto.
Assaggiare ed, eventualmente, sistemare di sale. Una volta pronti, arrotolarli e disporli sui piatti individuali, completando con un filo d’olio.
