Mezzani tagliati rigati di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi con totani allardiati
Questa ricetta può definirsi a pieno titolo un piatto unico.
Anche nella composizione finale del piatto si può scegliere di servire i totani su ogni porzione di pasta oppure presentarli a centro tavola, in modo che i commensali possano servirsi a piacimento durante o dopo aver mangiato la pasta.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di mezzani tagliati rigati Pastificio dei Campi
4 totani,
200 g di pomodorini,
100 g di lardo stagionato
2 spicchi d’aglio,
1 peperoncino,
1 mazzetto di prezzemolo,
mezzo bicchiere di vino bianco,
olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Preparare i totani affogati.
Pulire bene i totani, staccando le teste dai corpi.
In una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio tritato con olio extravergine e una punta di peperoncino.
Aggiungere le teste dei totani e far rosolare.
Dopo un minuto unire i corpi e lasciar dorare anche questi ultimi, quindi sfumare con un po’ di vino bianco.
Tagliare a metà i pomodorini e versarli in tegame insieme a un ciuffo di prezzemolo spezzato a mano.
Chiudere con il coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti.
Preparare la base per condire la pasta.
Battere a coltello il lardo con aglio, prezzemolo e peperoncino e versarlo in una padella appena unta di olio.
Appena comincia a sfrigolare, unire una parte dei totanetti affogati, già tagliuzzati e far prendere sapore.
Nel frattempo cuocere i mezzani rigati in acqua bollente salata.
Scolarli a due minuti dalla fine della cottura e saltarli in padella con i totani allardiati, facendoli legare bene al sugo.
Servire, come già detto, con o senza la restante parte dei totani.
