MEZZI RIGATONI DI GRAGNANO CON ZUCCHINE, MELANZANE E FUNGHI MISTI

MEZZI RIGATONI DI GRAGNANO CON ZUCCHINE, MELANZANE E FUNGHI MISTI

Oggi propongo questo primo piatto ricco di verdure e sapori, potrei definirlo come l’abbraccio dell’estate all’autunno che incede.

Troviamo infatti le melenzane e le zucchine in perfetto connubio con i funghi, la granella di pistacchi ci regala quel tocco in più che ne esalta i sapori.

Per quanto riguarda l’aspetto nutrizionale le melenzane sono un alimento povero di sodio e ricco di fibre e potassio, le zucchine sono ricche di fibre e di acido folico, mentre i funghi ricchi di potassio e magnesio completano il quadro nutrizionale di inizio autunno.

Kcal a porzione 410

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di mezzi rigatoni di Gragnano 

300 gr di zucchine

300 gr di melanzane

300 gr di funghi misti

30 gr di parmigiano reggiano

10 gr di granella di pistacchi

30 gr di olio evo

Sale e pepe q.b.

 

PROCEDIMENTO

Tagliare le melanzane e le zucchine a cubetti, spadellarle con un filo di olio e metterle da parte. Nella stessa padella versare i funghi e rosolarli, una volta rosolati aggiungere le zucchine e le melanzane e amalgamare il tutto aggiustando di sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente (tenendo da parte una tazza di acqua di cottura) e versarla nella padella, spadellare, aggiungere il parmigiano e amalgamare bene il tutto aiutandosi con l’acqua di cottura tenuta da parte.

Impiattare, spolverare con la granella di pistacchi e servire calda.

 

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