Penne rigate con pancetta affumicata, melanzane e pesto di basilico

Penne rigate con pancetta affumicata, melanzane e pesto di basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PROCEDIMENTO:

Rosolare la pancetta in paella, senza aggiungere olio.

Quando un po’ del grasso sarà sciolto, saltarvi dentro la melanzana tagliata a piccoli cubi.

Tagliare i pomodorini in 4 parti e -dopo averli strizzati- unirli al resto.

Lavare il basilico e asciugarlo bene, quindi frullarlo nel mixer aggiungendo olio di oliva di buona qualità.

Cuocere le penne in abbondante acqua salata e scolarle al dente.

ripassare la pasta in paella con il condimento, aggiungendo una spolverata abbondante di pepe.

Impiattare e decorare con il pesto appena fatto.

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