Vermicelli di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi alle vongole fujute e sassi di mare
Una ricetta essenziale, poverissima e piena di sentimento. Ispirata al passato non troppo lontano di una Napoli poverissima.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di Vermicelli di Gragnano Pastificio dei Campi
4-5 sassi e acqua di mare
20 pomodorini
olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
PROCEDIMENTO
In una padella far imbiondire l’aglio in qualche cucchiaio d’olio.
Schiacciare a mano i pomodorini, sciaquandoli in acqua di mare, e fargli prendere calore nell’olio.
Versare in padella i sassi (devono essere ricoperti dalla tipica peluria di alghe), aggiungere un goccio d’acqua dolce e qualche cucchiaio di acqua di mare.
Appena il fondo ha preso temperatura, calare i vermicelli direttamente in padella e portarli a cottura, aggiungendo acqua, se necessario.
Quando la pasta è ben mantecata e cremosa, dividerla nei piatti, rifinendo con un filo d’olio.
NOTE DELLO CHEF: Una ricetta che mi riporta indietro di trent’anni, tradizione dei napoletani che facevano di necessità virtù. Se non c’erano le vongole, si cercava di evocarne il sapore con aglio e prezzemolo. Io mi rivolgo anche al mare, alla sua acqua e ai suoi sassi.
Questa ricetta è tratta dal libro “Questa terra è la mia Terra” scritto dallo chef Peppe Guida ed edito dal Gambero Rosso.
Credits Lido Vannucchi photographrer