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Conchiglioni di Gragnano: Tutte le ricette


Conchiglioni al forno con pomodori San Marzano, mozzarella e ricotta di bufala stagionata

TEMPI
Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min

Difficoltà

Caratteristiche
Vegetariana

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Gli ingredienti del Sud per esaltare la massimo un formato tipico della tradizione gragnanese.

Ingredienti per 4 persone

- 6 Pomodori San Marzano maturi
- 1 Mozzarella di bufala
- 150 gr Ricotta di bufala
- 1 cucchiai(o) da tavola Olio extravergine di oliva
- 1 ciuffetto(i) Basilico
- 1 pizzico Sale e pepe

Preparazione

Fate cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolateli molto molto al dente, quindi appoggiateli su una teglia, separandoli uno per uno.

Tagliate i pomodori a piccoli cubetti, metteteli in una ciotola con un pizzico di sale, olio e qualche foglia di basilico spezzettata.

Poi tagliate a quadrettini anche la mozzarella.

Prendete i conchiglioni e riempiteli con i pezzetti di pomodoro e mozzarella, quindi adagiateli in un'altra teglia con un filo di extravergine sul fondo.

Versate i pomodori rimanenti e la loro acqua sui conchiglioni, aggiungete un'abbondante grattugiata di ricotta di bufala essiccata e infornate a 200°C.

Togliete la teglia dal forno quando la mozzarella inizia a sciogliersi, quindi ho aggiungete un filo di olio a crudo, una macinata di pepe e altre foglie di basilico.

Servite la pasta al forno dopo averla lasciata riposare per qualche minuto.

Conchiglioni ripieni di ricotta e provola al forno

TEMPI
Preparazione: 25 min
Cottura: 25 min

Difficoltà

Caratteristiche
Vegetariana

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Alcuni aggiungono alla ricotta gli spinaci lessati. In questo caso le foglie di spinacio vanno strizzate molto bene e poi frullate insieme alla ricotta. Si aggiunge infine la provola e si procede nella maniera sopra descritta.

Per il sugo di pomodoro:
1 scatola di pomodori pelati
1 spicchio di aglio
Peperoncino
Basilico
Olio extravergine
Sale

Ingredienti per 4 persone

- 40 conchiglioni dei Campi (10 a persona)
- 400 gr ricotta vaccina
- 200 gr provola affumicata
- 2 cucchiai(o) da tavola pesto alla genovese
- 60 gr parmigiano
- 1 pizzico sale

Preparazione

Per il sugo di pomodoro, innanzitutto fate imbiondire l'aglio in una casseruola con olio extravergine e peperoncino.

Aggiungete i pomodori pelati tagliati a filetti (e volendo un pochino di passata di pomodoro), e fate cuocere a fuoco lento, in modo che il pomodoro non si bruci.

Fate cuocere in acqua salata i conchiglioni per una decina di minuti e scolateli molto bene.

Dovranno risultare appena ammorbiditi.

Lavorate la ricotta in modo da creare una crema, mescolatevi insieme la provola tagliata a tocchetti e con questo composto riempite uno per volta i conchiglioni.

Prendete una teglia per il forno.

Stendete sul fondo un po' di sugo di pomodoro, adagiatevi sopra delicatamente i conchiglioni, ricopriteli con altro sugo di pomodoro.

Aggiungete infine un'abbondante grattugiata di parmigiano e qualche foglia di basilico.

Infornate a 180° per circa 20-25 minuti.

Lasciate riposare un paio di minuti e servite.