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Fettucce di Gragnano: Tutte le ricette


Fettucce asparagi e scampi

TEMPI
Preparazione: 40 min
Cottura: 20 min

Difficoltà

Caratteristiche
Senza lattosio

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Una pasta molto gustosa, da preparare quando si hanno ospiti che apprezzano i prodotti di alta qualità.

Ingredienti per 4 persone

- 350 gr fettucce di Gragnano
- 0 gr asparagi verdi
- 500 gr scampi
- 3 cucchiai(o) da tavola olio extravergine
- 2 spicchi(o) aglio
- 1 pizzico sale e pepe

Preparazione

Mondate gli asparagi, togliete la parte legnosa, sciacquateli e tagliate la restante parte a tocchetti. Mettete i pezzetti di asparagi nel cestello per la cottura a vapore e fateli cuocere per circa 10 minuti. Per fermare la cottura passateli sotto l'acqua fredda.

Lavate gli scampi e fateli sgocciolare. Scaldate l'olio in una padella e, a fuoco basso, fatevi soffriggere l'aglio spellato e schiacciato. Toglietelo appena sarà imbiondito.

Ritirate la padella e sgusciate gli scampi lasciando cadere le code nell'olio. Premete le teste con le dita in modo che la "crema" in esse contenuta coli nella padella.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Rimettete la padella sul fuoco e fate cuocere gli scampi per un paio di minuti. Regolate di sale e pepe e unitevi le punte di asparagi. Lasciate insaporire ancora per due minuti, quindi scolate la Pasta di Gragnano al dente, versatela nella padella con due cucchiai di acqua di cottura e fatela saltare per un minuto.

Servite immediatamente completando il piatto con una macinata di pepe.

Fettucce con capitone, pomodorini del Vesuvio e menta, della chef MARIANNA VITALE

TEMPI
Preparazione: 20 min
Cottura: 10 min

Difficoltà

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Un primo pensato dalla chef Marianna Vitale, con filetti di capitone, menta e pomodorini del Vesuvio.

Ingredienti per 4 persone

  • Capitone700 gr
  • Fettucce320 gr
  • Pomodorini200 gr, del Vesuvio
  • Olive100 gr, nere
  • Pinoli10 gr
  • Uvetta10 gr
  • Aglio1 spicchio
  • Peperoncinomezzo
  • Acqua1 bicchiere
  • Mentafoglioline
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Pulire bene il capitone, eliminare le interiora e tagliarlo a pezzi di circa 10 cm. Far soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio e mezzo peperoncino e rosolare il capitone.

Aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere per circa 5 minuti. Diliscare il capitone e filtrare il sugo di cottura.

In un'altra padella, preparare un ulteriore soffritto: aglio, olio, olive, pinoli e uva passa immersa precedentemente in acqua.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e, infine, i filetti di capitone. Cuocere le fettucce per metà del loro tempo di cottura e passarle in padella aggiungendo il sugo di cottura del capitone.

A fine cottura, aggiungere il sugo a base di olive e uva passa.

 

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