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Linguine di Gragnano (astuccio assaggio): Tutte le ricette


Linguine al pesto trapanese

TEMPI
Preparazione: 20 min
Cottura: 10 min

Difficoltà

Caratteristiche
Dietetica
Vegetariana

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Per il pesto alla trapanese vi consigliamo di utilizzare, se lo trovate, l'aglio rosso di Nubia che ha ottenuto il Presidio dello Slow Food.

Ingredienti per 4 persone

- 350 gr linguine del Pastificio dei Campi
- 500 gr pomodori maturi
- 2 spicchi(o) aglio
- 2 ciuffetto(i) basilico
- 100 gr mandorle
- 60 gr pecorino grattugiato
- 2 cucchiai(o) da tavola olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale e pepe

Preparazione

Sbollentate, pelate, private dei semi e tagliate a pezzetti i pomodori.

In un mortaio pestate l'aglio, il basilico, le mandorle, il pecorino, quindi aggiungete anche i pomodori e l'olio.

Regolate di sale e pepe.

Pestate fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Lessate le linguine di Gragnano, scolatele al dente, quindi mescolatele bene con il pesto aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Linguine al radicchio rosso

TEMPI
Preparazione: 10 min
Cottura: 10 min

Difficoltà

Caratteristiche
Dietetica
Vegetariana
Senza lattosio

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Vi consilgiamo di utilizzare il radicchio rosso di Treviso che ha ottenuto IGP (l'indicazione geografica tipica) da abbinare ad un vino rosso fermo, di medio corpo meglio se provenienti dal Veneto.

Ingredienti per 4 persone

- 350 gr linguine dei Campi
- 3 cespi di radicchio rosso
- 1 spicchi(o) aglio
- 2 cucchiai(o) da tavola olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale e pepe

Preparazione

Prima di tutto eliminate le foglie esterne del radicchio e il gambo, lavate le foglie restanti, scolatele e tagliatele a listarelle.

Scaldate in un padella un paio di cucchiai di olio, aggiungete l'aglio, fatelo dorare leggermente e unite il radicchio.

Saltatelo, incoperchiate e lasciate cuocere per circa dieci minuti.

Nel frattempo fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata.

Scolatele al dente e mescolatele al radicchio che avrete precedentemente regolato di sale e pepe.

Servite completando con un filo di olio extravergine.

Linguine all'astice

TEMPI
Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min

Difficoltà

Caratteristiche
Senza lattosio

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Una preparazione classica utilizzata di frequentemente durante le feste anche per il costoso ingrediente adatto a grandi pranzi o cene.

Ingredienti per 4 persone

- 350 gr linguine del Pastificio dei Campi
- 300 gr pomodori pelati
- 1 astice
- 0.50 cipolla
- 1 spicchi(o) aglio
- 0.50 bicchiere vino bianco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico peperoncino
- 1 manciata prezzemolo
- 1 cucchiai(o) da tavola olio extravergine di oliva

Preparazione

Tritate finemente la cipolla.

Poi con un grosso coltello separate la testa dell'astice dalla coda.

Tagliate la coda a pezzetti e spaccate la testa a metà nel senso della lunghezza.

Mettete da parte le parti gialle e cremose che troverete all'interno della testa.

Rompete le chele dell'astice ed estraete la polpa.

Tagliate a pezzettini i pomodori pelati.

In un tegame fate scaldare qualche cucchiaio di olio e fatevi rosolare i pezzi di astice.

Quando saranno colorati toglieteli dal tegame e aggiungete la cipolla e l'aglio e lasciate appassire.

Aggiungete poi i pomodori e rimettete nel tegame l'astice.

Salate e aggiungete il peperoncino.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino e fate cuocere per 15-20 minuti.

Dopodiché amalgamate al sugo di astice anche le parti cremose della testa.

Cuocete le linguine di Gragnano al dente, mescolatele molto bene con il sugo di astice e completate con qualche foglia di prezzemolo tritata.

Linguine alle vongole

TEMPI
Preparazione: 20 min
Cottura: 10 min

Difficoltà

Caratteristiche
Senza lattosio

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Una ricetta classica e semplice, ma di grande soddisfazione, soprattutto se si utilizzano vongole freschissime e di qualità. Le vongole possono essere sostituite con ottimi risultati dalle telline, che tuttavia sono più difficili da reperire. Tradizionalmente a Gragnano le vongole si accompagnano alle linguine (ricetta classica per la Vigilia di Natale), ma nel resto d'Italia l'abbinamento prediletto è con gli spaghetti (o con i vermicelli).

Ingredienti per 4 persone

- 350 gr linguine del Pastificio dei Campi
- 1 kg vongole freschissime
- 3 cucchiai(o) da tavola olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi(o) aglio
- 1 ciuffetto(i) prezzemolo
- 1 pizzico pepe
- 1 pizzico sale

Preparazione

Prima di tutto sciacquate le vongole e fatele spurgare in acqua tiepida (con un filo di sale) per alcune ore.

Dopodiché scaldate l'extravergine in una capiente casseruola e soffriggete l'aglio.

Quando l'aglio sarà imbiondito aggiungete le vongole scolate e alzate la fiamma.

Copritele per qualche minuto, finché non saranno tutte aperte.

Toglietele dal fuoco e sgusciatele quasi tutte, tenendone da parte una decina con il guscio.

Filtrate il sugo di cottura delle vongole in una padella, unitevi quelle sgusciate e regolate di pepe.

Lessate la pasta di Gragnano in abbondante acqua (poco salata) e scolateli ben al dente.

Terminate la cottura per un paio di minuti in padella a fuoco basso.

Aggiungete le vongole con il guscio e spolverate con il prezzemolo tritato.

LINGUINE DI GRAGNANO AGLIO, OLIO, PEPERONCINO CON FONDUTA DI PARMIGIANO E ZENZERO DI MATTEO TORRETTA

TEMPI
Cottura: 7 min

Difficoltà

Caratteristiche
Vegetariana

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Una ricetta gustosa con le linguine di Gragnano dello chef di Asola Matteo Torretta: le Linguine aglio, olio e peperoncino con zenzero e fonduta di formaggio.

Ingredienti per 4 persone

INGREDIENTI

  • Linguine350 g, di Gragnano
  • Pecorino4 g, fresco
  • Olio extravergine d'oliva100 g
  • Limone1
  • Panna300 g
  • Parmigiano150 g
  • Zenzero10 g
  • Prezzemolo20 g
  • Aglio2 denti

Preparazione

Per preparare le linguine aglio olio e peperoncino, una ricetta d'autore firmata dallo chef Matteo Torretta, mettere a bollire la pasta per 6-7 minuti in una casseruola con abbondante acqua salata.

In una padella far bollire la panna con lo zenzero tritato, togliere dal fuoco, inserire il parmigiano e frullare fino ad ottenere un crema fine e omogenea.

Nel mentre far soffriggere il peperoncino in lamine con i filetti d’aglio inserire la pasta scolata e risottarla aggiungendo acqua di cottura.

Terminare con prezzemolo tritato e una grattata di buccia di limone.

Disporre nel piatto la fonduta fare un nido di pasta e servire le linguine aglio olio e peperoncino.

Credits Fine Dining Lovers