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Mezzanelli di Gragnano: Tutte le ricette


Mezzanelli al pesto cilentano

TEMPI
Preparazione: 20 min
Cottura: 10 min

Difficoltà

Caratteristiche
Dietetica
Vegetariana

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Una ricetta molto semplice fatta con un pesto molto gustoso, l'unico accorgimento la scelta dei pomodorini che devono essere molto saporiti, maturi e sodi.

Ingredienti per 4 persone

- 350 gr Mezzanelli del Pastificio dei Campi
- 300 gr Pomodorini campani
- 200 gr Ricotta fresca di bufala
- 1 spicchi(o) Aglio
- 1 Peperoncino
- 1 manciata Ricotta dura affumicata di bufala
- 1 cucchiai(o) da tavola Olio extravergine di oliva
- 1 pizzico Sale
- 1 ciuffetto(i) Basilico

Preparazione

Tagliate i pomodorini a dadini e conditeli con sale, olio, peperoncino e aglio tritati.

Pestate nel mortaio il basilico con olio, sale e un po' di ricotta dura.

Versate il composto sui pomodorini, amalgamate il tutto, versatelo nel mixer e frullatelo leggermente (a intermittenza, per evitare il surriscaldamento del composto).

Trasferite il composto in una padella larga e riscaldatelo per un paio di minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete e stemperate la ricotta fresca.

Nel frattempo cuocete al dente i mezzanelli.

Versateli in padella e mantecate a fuoco spento.

Mezzanelli lardiati

TEMPI
Preparazione: 10 min
Cottura: 20 min

Difficoltà

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Questa è una ricetta tradizionale napoletana. Praticamente ogni famiglia ha la propria versione: c'è chi la fa in bianco e chi con il pomodoro, chi mette l'aglio o la cipolla e chi non mette nulla, chi guarnisce col basilico e chi con il prezzemolo. Insomma, questa è solo una delle numerose possibili versioni.

Ingredienti per 4 persone

- 350 gr mezzanelli del Pastificio dei Campi
- 150 gr lardo di qualità
- 350 gr pomodori pelati
- 40 gr pecorino romano
- 1 ciuffetto(i) basilico o prezzemolo
- 1 cucchiai(o) da tavola olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico sale e pepe

Preparazione

Tagliate finemente il lardo e fatelo rosolare in padella con un cucchiaio di olio.

Aggiungete i pomodori spezzettati e fate cuocere a fuoco vivace finché la salsa non avrà preso consistenza.

Regolate di sale e pepe.

Spezzate i mezzanelli in pezzi di circa 10 centimetri, lessateli in abbondante acqua bollente, quindi scolateli al dente e fateli insaporire con il condimento per qualche minuto.

Unire i formaggi grattugiati e completare con qualche foglia di basilico o di prezzemolo.

Mezzanello allattiato di Bufala, ricetta originale dello chef Peppe Guida

TEMPI
Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min

Difficoltà

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Il mezzanello è un formato storico della tradizione gragnanese, una via di mezzo tra il mezzano e il carrettiere.

Parliamo di un formato bucato, prodotto in origine lungo e poi spezzato a mano.

Il suo diametro sensibilmente più largo del carrettiere permette la mantecatura con sughi consistenti, infatti la ricetta che lo vede principe è il mezzanello allardiato.

Quella che ci propone lo chef Peppe Guida dell'antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense è una versione originale, che vuole esaltare anche le caratteristiche di un altro prodotto nostrano, la Mozzarella di Bufala Campana DOP.

In questa ricetta dunque lo chef ha elaborato un piatto utilizzando diverse componenti della Mozzarella di Bufala Campana DOP, dal latticello di conserva alla ricotta.

Ingredienti per 4 persone

350 GR DI MEZZANELLI DI GRAGN IGP

ACQUA DI CONSERVA DI MOZZARELLA q.b.

100 GR ROCOTTA DI BUFALA

50 GR FORMAGGIO ERBORINATO DI BUFALA

50 GR DI GUANCIALE

150 GR POMODORO IN CONSERVA

BASILICO , SALE E OLIO qb

Preparazione

Spezzare a mano i mezzanelli e cuocerli in abbondante acqua salata.

In una padella far sudare il guanciale e -una volta diventato croccante- togliere dalla padella e poggiare su carta assorbente.

Scolare i mezzanelli molto al dente e aggiungerli al grasso disciolto del guanciale.

Portare a cottura aggiungendo latticello di conserva di mozzarella e acqua di cottura. A cottura ultima mantecare con ricotta di bufala, blu di bufala e abbondante parmigiano.

Impiattare su fondo di succo freddo di pomodoro precedentemente preparato frullando un buon pomodoro in conserva, passato a colino e aggiustato di sale e pepe.

Guarnire con qualche foglia di basilico.