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Mezzi rigatoni di Gragnano: Tutte le ricette


Mezzi rigatoni ai broccoli

TEMPI
Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min

Difficoltà

Caratteristiche
Dietetica

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Una ricetta invernale semplice, veloce e di gran gusto.

Ingredienti per 4 persone

- 350 gr mezzi rigatoni del Pastificio dei Campi
- 800 gr broccoli siciliani o romani
- 2 cucchiai(o) da tavola olio extravergine di oliva
- 3 acciuga sott'olio
- 1 spicchi(o) aglio
- 2 cucchiai(o) da tavola pecorino grattugiato
- 1 peperoncino
- 1 pizzico sale e pepe

Preparazione

Mondate e lavate i broccoli.

Portate a ebollizione molta acqua in una pentola capiente.

Tuffatevi i broccoli e, dopo circa cinque minuti, i mezzi rigatoni.

Nel frattempo scaldate l'olio in una padella larga, fate imbiondire l'aglio insieme a un peperoncino, quindi unite i filetti di acciuga spezzettati.

Scolate la pasta e i broccoli insieme e saltateli nella padella con l'aglio, il peperoncino e le acciughe per un paio di minuti.

Spegnete la fiamma e spolverate di pecorino e pepe.

Mezzi rigatoni speck e porcini

TEMPI
Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min

Difficoltà

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I profumi del bosco per allietare le serate in compagnia degli amici e ritrovare il piacere di stare in casa.

Ingredienti per 4 persone

- 350 gr Mezzi rigatoni del Pastificio dei Campi
- 3 Funghi Porcini
- 1 fetta Speck tagliata spessa
- 0.50 Cipolla
- 1 cucchiaino Burro
- 1 cucchiaino Sale e pepe
- 1 ciuffetto(i) Finocchietto selvatico

Preparazione

Mondate i funghi e tagliateli a fette sottili (circa 2-3 millimetri).

Tagliate lo speck a cubetti e fatelo rosolare con poco burro, quindi unite i funghi e fateli cuocere per qualche minuto a fuoco vivo, rigirandoli spesso.

Lessate la pasta di Gragnano in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con il condimento di speck e funghi porcini, aggiungendo ancora un pochino di burro.

Completate con una macinata di pepe e con un po' di finocchietto selvatico.

Con questa ricetta Armando Aristarco, chef de La Brezza Restaurant, Singapore, partecipa alla prima edizione del Premio “Primo Piatto dei Campi“, la nuova iniziativa siglata LSDM e Pastificio dei Campi in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog e MySocialRecipe.

Armando, per l’occasione, ha deciso di abbinare i Mezzi Rigatoni del Pastificio dei Campi alla scarola “vernaiola”.

ua di cottura delle vongole in un bricchetto a parte.

Ingredienti per 4 persone

200 g di Mezzi rigatoni dei Campi
500 g di scarola “vernaiola” Masseria Pigliuocco
500 g di vongola cornuta
60 g di olio extravergine d’oliva biologico San Salvatore
1 spicchio di aglio
1 g. di peperoncino
Sale q.b.

 

Preparazione

Per la crema
In una pentola capiente portare a bollore l’acqua e sbollentare per 5 minuti la parte esterna della scarola vernaiola, rimuovere la scarola dall’acqua e frullare con un filo di olio per ottenere una crema.

Per la scarola saltata
Spadellare la parte centrale della scarola in padella con un filo d’olio.

Per la zuppetta di vongole
In un’altra padella soffriggere delicatamente l’aglio e il peperoncino e cuocere le vongole cornute.

Cuocere la pasta nella stessa acqua della scarola, poi passarla in padella insieme all’acqua delle vongole senza farla asciugare troppo.

Adagiare la scarola spadellata sul fondo del piatto, posizionare i Mezzi Rigatoni e riempirli di vongole sgusciate, mettere dei puntini di crema sul fondo del piatto, servire e versare l’acq