Bucatini spezzati, brodo di prezzemolo e colatura di alici.

Bucatini spezzati, brodo di prezzemolo e colatura di alici.

Una ricetta unica per profumi e colori.

Intensa ad ogni cucchiaiata, saprà stregarvi con la sua freschezza!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320gr di bucatini di Gragnano del Pastificio dei Campi

50gr di prezzemolo freschissimo

Uno spicchio d’aglio

Peperoncino qb

Olio EVO

Colatura di alici di Cetara

 

Lavare con molta cura il prezzemolo, togliendo i residui terrosi. Fare una centrifuga a freddo anche con gambi e radici, aggiungere l’olio e regolare la sapidità del liquido con la colatura di alici.

Preparare un fondo di aglio, olio e peperoncino, allungarlo con poca acqua bollente.

Spezzare i bucatini e versarli direttamente nel fondo appena preparato. Cuocerli, minestrando, aggiungendo un poco di acqua alla volta, se necessario.

A cottura ultimata, mantecare con la centrifuga di prezzemolo e regolare la sapidità, ancora una volta, con la colatura di alici.

Impiattare e rifinire il tutto con polvere di buccia di arancia.

Nota dello chef: è fondamentale utilizzare un prezzemolo di qualità e fresco di raccolta, del quale estrarre tutto il succo.

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