Candele spezzate peperoncini verdi e moscardini

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Candele spezzate peperoncini verdi e moscardini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di moscardini

800 gr di pomodori pelati

300 gr di candele spezzate di Gragnano

700 gr di peperoncini verdi

2 spicchi di aglio

50 gr  vino bianco

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe qb

 

PROCEDIMENTO

Soffriggere uno spicchio d’aglio e far rosolare i moscardini velocemente, sfumare con vino bianco e aggiungere i pomodori pelati.

Coprire con un coperchio e far cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.

Sbollentare velocemente i peperoncini e insaporirli in padella con aglio e olio, infine frullarli e passarli a setaccio. Aggiustare di sale.

Cuocere le candele in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con la crema di peperoncino.

Rifinire dunque il piatto col sugo dei moscardini.

 

Note dello chef: Mi piace molto il sugo di polpo ma ha tendenze dolci così ho pensato di abbinarci il peperoncino verde che ha una nota spiccata di amaro vegetale. Il risultato mi ha dato ragione!

 

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