Gnocchi Sardi alla scapece di mare | Pastificio dei Campi Store - Pasta di Gragnano IGP

Gnocchi Sardi alla scapece di mare

Gnocchi Sardi alla scapece di mare

Parola allo chef:

Questo piatto nasce dal continuo confrontarmi
con mia madre, che mi raccontava spesso
di come, dalle nostre parti, zuppe e condimenti
per le paste corte si preparassero, da sempre,
con i gambi delle zucchine.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di Gnocchi sardi di Gragnano IGP

Per le alghe in agrodolce

100 g di alghe

1 cipollotto fresco

1 pizzico di zucchero di canna

1 cucchiaino di salsa di soia

1 cucchiaino di aceto

olio extravergine d’oliva

Per la zuppa

8 gambi della pianta

di zucchina

4 zucchine

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

Per la finitura

500 g di cozze

2 zucchine

1 limone

8 fiori di zucchina

polvere di alici salate

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

 

PROCEDIMENTO

Per le alghe in agrodolce

Tagliare il cipollotto a listarelle e farlo sudare in una padella con un filo d’olio. Aggiungere zucchero di canna, salsa di soia e aceto di vino rosso. Quando il cipollotto si è ammorbidito, unire le alghe e farle stufare per cinque minuti, bagnando con poca acqua, se necessario.

Per la zuppa

Sfibrare il gambo che rimane attaccato alla pianta della zucchina (come si fa per sfilare il sedano), tagliarlo a pezzetti e farlo stufare in olio e aglio. Aggiungere un po’ di acqua e lasciare cuocere per una decina di minuti. Raggiunta la consistenza voluta, frullare e setacciare.

Per la finitura

Aprire le cozze all’impepata, mettendole in un tegame con un filo d’olio e un pizzico di pepe. Sgusciarle.

Con un pelapatate, ricavare solo la parte verde delle zucchine, tagliarla a julienne e condirla con olio e sale.

Arrostire in padella i fiori di zucchina, lavati e mondati, con un filo d’olio. Condirli con un pizzico di sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, terminando l’ultimo minuto di cottura nella zuppa di gambi di zucchina.

In una fondina sistemare un cucchiaio di salsa di alghe e un po’ di buccia di zucchina tritata. Sopra disporvi le cozze sgusciate e coprire con un mestolo di pasta e zuppa di gambi di zucchina.

Guarnire con i fiori arrostiti.

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