Lasagna con polpettine

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Lasagna con polpettine

per un carnevale a prova di chef!

 

Ingredienti per 4/5  persone

360/400 g di mafaldone di Gragnano

2 cucchiai abbondanti di ricotta

2 cucchiai di parmigiano

100 g di mozzarella

pepe

sale

Per le polpettine

250 g di macinato di manzo

250 g di macinato di maiale

2/3 fette di pane raffermo

2 uova

100 g Pecorino Romano

sale e pepe

50 g di farina

1/2 bicchiere di vino bianco

Per il ragù

2 l di passata di pomodoro

2 spicchi d’aglio

olio extravergine d’oliva

 

PROCEDIMENTO

Per le polpettine

In una ciotola capiente unire le carni, il sale, il pepe, il pecorino e il pane strizzato, impastando con un cucchiaio di legno. Aggiungere le uova e mescolare energicamente.

Con le mani leggermente bagnate, formare delle polpettine, infarinarle leggermente e farle rosolare in una padella, sfumando con vino bianco.

Per il ragù

In un tegame far soffriggere due spicchi di aglio con olio extravergine. Aggiungere il pomodoro e far sobbollire per 20 minuti circa. Unire al sugo le polpettine e continuare la cottura per altri 15 minuti, regolando di sale.

Per il completare il piatto (finalmente!)

Tritare la mozzarella

Calare le mafaldone in acqua bollente poco salata e cuocerle ben al dente

In un tegame largo tenere in caldo il ragù con le polpettine

Un minuto prima della fine della cottura, mantecare la pasta giusto qualche secondo nel ragù. Fuori dal fuoco, aggiungere la ricotta, il parmigiano, la mozzarella ed un pizzico di pepe.

Mantecare bene e servire.

PS: se la prepari il giorno prima, sappi che ripassata in padella è ancora più buona

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