Mezzanelli di Gragnano IGP alle zucchine in fiore, formaggi e menta | Pastificio dei Campi Store - Pasta di Gragnano IGP

Mezzanelli di Gragnano IGP alle zucchine in fiore, formaggi e menta

Mezzanelli di Gragnano IGP alle zucchine in fiore, formaggi e menta

Ecco a voi un’altra ricetta dello chef Peppe Guida.

La pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi utilizzata in questa ricetta sono i Mezzanelli di Gragnano IGP.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per i fiori ripieni

10 fiori di zucchina

175 g di ricotta

1 cucchiaio di pecorino romano

1 ciuffo di menta

Per la pasta

320 g di Mezzanelli di Gragnano IGP Pastificio dei Campi

600 g di zucchine in fiore

100 g di parmigiano reggiano 24 mesi

50 g di pecorino romano

1 mazzo di basilico

1 mazzo di menta

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per i fiori ripieni

Pulire i fiori di zucchina ed eliminarne il pistillo. Farcirli con ricotta insaporita con menta tritata e pecorino grattugiato. Prima di servire, scottarli in padella con un filo di olio extravergine.

Per la pasta

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine, quindi friggerle in olio, senza farle seccare eccessivamente. Scolarle su carta assorbente.

Realizzare un trito con le foglie di menta e basilico.

Spezzare i mezzanelli e cuocerli in abbondante acqua salata. Versare un mestolo d’acqua in padella, con un pizzico di sale e le zucchine fritte. Scolare la pasta qualche minuto prima della fine della cottura, versarla nella padella con l’intingolo e mantecarla sul fuoco, regolando di sale (e aggiungendo acqua di cottura, se necessario). A cottura ultimata, fuori dal fuoco, aggiungere il trito di erbe, il pepe, l’olio, qualche fiore di zucchina tagliuzzato e i formaggi grattugiati.

Mantecare bene e impiattare, servendo su ogni piatto un fiore di zucchina ripieno. Decorare con foglie di menta e basilico.

 

NOTE DELLO CHEF: Una versione personale di un classico della cucina napoletana: la  pasta alla Nerano. L’utilizzo della menta conferisce al piatto un aroma molto fresco, il basilico dona il tocco mediterraneo.

Condividi questo post