Spaghettini di Gragnano IGP alle rape rosse, aglio olio e friarielli

Perché anche l’occhio vuole la sua parte!

Ecco a voi un’altra ricetta dello chef Peppe Guida.

La pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi utilizzata in questa ricetta sono gli Spaghettini di Gragnano IGP.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360g. di Spaghettini di Gragnano IGP

4 rape rosse precotte

200 grammi di cime di friarielli napoletani (in alternativa broccoli tenerissimi).

uno spicchio d’aglio

sale e olio qb

PREPARAZIONE

Centrifugare le rape rosse o frullarle per creare una purea omogenea.

Mettere da parte le foglie più tenere dei friarielli e cuocere la restante parte per pochi secondi in acqua bollente, scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio, poi frullare aggiungendo poco olio e sale.

Soffriggere lo spicchio d’aglio in una padella ampia, aggiungere la centrifuga di rapa rossa.

Cuocere a metà cottura gli spaghettini in acqua bollente e terminare la cottura nel fondo di rapa rossa, aggiungendo mano a mano poca acqua di cottura.

Impiattare collocando un po’ di crema di friarielli sul fondo del piatto, adagiarvi a nido gli spaghetti e guarnire con qualche cima di friarielli a crudo.

Aggiungere un filo d’olio e poco pepe.