Spaghettini di Gragnano IGP alle rape rosse, aglio olio e friarielli
Perché anche l’occhio vuole la sua parte!
Ecco a voi un’altra ricetta dello chef Peppe Guida.
La pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi utilizzata in questa ricetta sono gli Spaghettini di Gragnano IGP.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
360g. di Spaghettini di Gragnano IGP
4 rape rosse precotte
200 grammi di cime di friarielli napoletani (in alternativa broccoli tenerissimi).
uno spicchio d’aglio
sale e olio qb
PREPARAZIONE
Centrifugare le rape rosse o frullarle per creare una purea omogenea.
Mettere da parte le foglie più tenere dei friarielli e cuocere la restante parte per pochi secondi in acqua bollente, scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio, poi frullare aggiungendo poco olio e sale.
Soffriggere lo spicchio d’aglio in una padella ampia, aggiungere la centrifuga di rapa rossa.
Cuocere a metà cottura gli spaghettini in acqua bollente e terminare la cottura nel fondo di rapa rossa, aggiungendo mano a mano poca acqua di cottura.
Impiattare collocando un po’ di crema di friarielli sul fondo del piatto, adagiarvi a nido gli spaghetti e guarnire con qualche cima di friarielli a crudo.
Aggiungere un filo d’olio e poco pepe.