Tofette di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi con ricotta e zuppa tiepida di pomodoro

Una ricetta comfort firmata Peppe Guida della serie #iorestoacasa

Ingredienti per 4 persone 

• 40 tofette di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi
• 250 gr fior di latte
• 100 gr ricotta
• 100 gr caciocavallo
• 1 kg di pomodori pelati San Marzano (va bene anche una buona conserva)
• Basilico
• Origano
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione

Frullare metà dei pomodori con un mixer e sminuzzarne la restante parte. Unire la purea ottenuta ai pomodori a pezzi. Condire con olio, basilico tritato, sale e origano e lasciar intiepidire leggermente.

Cuocere le tofette in acqua bollente, scolarle e farcirle con il mix di formaggi frullati insieme. Posizionarle nei piatti e condirle in abbondanza con la zuppa tiepida di pomodoro. Rifinire il piatto con foglie di basilico e un filo di olio extravergine di oliva.